水果、坚果、野菜的营养

　　新鲜水果是维生素C的主要来源。例如酸枣、猕猴桃含维生素C很丰富，其次为柠檬、蜜柑、广柑、橘子、柚子、山楂等；胡萝卜素含量丰富的水果有海棠、杏、红果、枇杷和芒果，其中以芒果含量为丰富；富含铁的水果有桃、李等。

　　水果中的一些有机酸如柠檬酸、苹果酸等，可以促进消化液分泌。

　　研究指出，水果中含大量糖类，易被小肠吸收，若水果被菜堵塞在胃中，会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以，吃水果不宜在饭后马上吃，宜在饭前 1h或饭后2h吃。

　　干水果是由鲜果经过加工制成，如葡萄干、杏干、梨脯等。干水果维生素损失较多，但易保存，且加工后别有风味。有些干果加工后仍能保存一定数量的维生素C。

　　坚果是硬壳果，水分较少。常吃的坚果有栗子、花生、核桃、瓜干、白果、松子、杏仁等，其营养特点是含蛋白质和脂肪都高（唯栗子例外，其蛋白质和脂肪含量极少而糖含量高）。坚果还含有一定量的维生素B1、维生素B2和铁。

　　野菜和坚果不仅味道鲜美而且营养价值很高。

　　常见野菜有马齿苋等，其胡萝卜素、维生素C、维生素B及钙的含量均高出普通菜数倍。

　　常见的野果有刺梨、猕猴桃、酸枣等，含维生素C丰富，如刺梨维生素C含量比蜜柑高50倍。

　　野菜食用前一般需经过处理，如在沸水中煮沸片刻后弃去菜汁，再加盐等烹调食用。

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