豌豆的营养价值及功效
　　豌豆的营养价值

　　据测定，每100克新鲜豌豆中，含蛋白质4～11克，比刀豆、豇豆均高，含维生素C7～9毫克，不如扁豆。但豌豆苗中维生素C含量很高，每100克可达53毫克，在所有鲜豆中。

　　每100克干豌豆含蛋白质克、碳水化合物57克，少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素，其中磷的含虽较高，为400毫克。此外.它还含有粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。

　　碗豆中所含的蛋白质是人体所必需的8种氨基酸，其营养价值较高。丰富的磷既是构成骨骼、牙齿的主要成分，又是细胞核蛋白和各种酶的主要成分，它还有帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡作用，能增强人体免疫功能，提高机体的抗病能力和康复能力，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

　　豌豆的食疗功效

　　1.豌豆有光泽肌肤、抑制黑色素的“美容豆”之称据《本草纲目》载，豌豆能“去?黯，令人而光泽”。《外台秘要》也载，“将豌豆捣碎，煮水洗面，能令人面光净”。如此看来，古代医家认为，豌豆具有光泽肌肤、祛除黑斑的美容功用。

　　据现代药理研究表明，豌豆富含蛋白质、多种维生素及微量元素等营养素，这些营养素对人体的生长发育和生理功能有重要的作用，常食豌豆能促进血液循环，增强体质，使面容红润光泽，故其还有“美容豆”之称。

　　还据现代药理研究表明，新鲜碗豆苗富含胡萝卜素、维生素C等营养物质，能使机体皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，具有良好的美容作用。

　　2.豌豆能提高机体的抗病和康复能力

　　豌豆中富含人体所需的各种营养素，尤其含有优质蛋白质，能促进人体新陈代谢，增强人体免疫功能。还有豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈素、赤霉素和植物血球凝集素等物质，具有抗菌消炎功效，可以提高人体的抗病能力和康复能力。

　　3.豌豆是通大便、降血脂的佳蔬

　　豌豆中含有纤维素，尤其荷兰豆和豆苗中含有很丰富的膳食纤维，纤维素虽然不是人体所必需的营养素，但纤维素的保健养生价值愈来愈为人们所重视。近年来，它甚至被人们誉为“第七营养素”。

　　纤维素能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用，也可有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是可减少小肠对脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪在人体内的沉积。此外，摄食富含纤维素的荷兰豆和豆苗，既可产生饱腹感，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素的释放，使机体维持正常的生理功能，从而起到祛脂健美作用。

　　4.豌豆具有防癌、抗癌的功用

　　豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低机体癌症的发生率。再说，在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C，能中和、分解人体内亚硝胺的酶，起到分解亚硝胺的作用。亚硝胺是一种致癌物质。因而，常食豌豆具有防癌抗癌的功效。 资料整理:深圳培训深圳积分入户营养师培训
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