韭菜的营养价值及功效
　　韭菜的营养价值

　　韭菜营养丰富，据测定，每100克鲜韭菜中含蛋白质克、脂肪克、胡萝卜素毫克、维生素B2(核黄素)毫克、烟酸(维生素PP，尼克酸)1毫克、维生素毫克、钙86毫克、磷51毫克、铁毫克、碳水化合物6克、纤维素克等成分，其中胡萝卜素的含量除胡萝卜外，几乎高于所有的蔬菜，营养价值很高，不仅是人体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。

　　韭菜富含具有药用价值的硫化物、蒜氨酸、苷类等物质，这些物质具有兴奋性器官的作用，有温补肝肾，壮阳固精的显著功效，故韭菜又称“起阳草”，对肾虚遗精、滑精、早泄、阳痰等患者有一定的补益保健功用。

　　韭菜所含有的蒜氨酸，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化道功能，从而起到温中健脾、开胃消食、增进食欲的作用，还能扩张血管，增进体力和促进血液循环。因而，食欲不振、手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人常吃对身体康复大有益处。

　　韭菜所富含的纤维素，不仅能促进肠蠕动，有通便作用，还能与肠道内的胆固醇结合而排出体外，具有降低血脂、预防治疗心血管疾病的作用。

　　韭菜的食疗功效

　　1.韭菜被现代人称为蔬菜中的“伟哥”

　　据现代药理研究发现，韭菜富含硫化物、蒜氨酸、苷类等物质，这些物质能刺激产生激素的生殖系统，促进激素分泌，提高性欲，延长“性青春”，具有“伟哥”使男性的勃起能力提高的作用。

　　我国历代医学家认为，韭菜具有兴奋性器官的作用，有温补肝肾、壮阳固精的显著功效，故韭菜又称“起阳草”，对肾虚遗精、滑精、早泄、阳步等患者有一定的补益保健功用。

　　现代医学认为，当人体激素不足时会导致功能衰老，引发各种老年性疾病。人到中老年，适当的促进激素分泌，能提高性欲，维持正常的性生活。这对协调体内的各种生理功能，推迟衰老，促进体内性激素的正常分泌都是十分有益的。

　　因此，中老年人常食韭菜不仅能刺激生殖系统，促进激素分泌，提高性欲，延长“性青春”，保持正常的性生活，而且还能延缓衰老，预防老年病。

　　2.韭菜有开胃消食、强化消化道的功能

　　韭菜含有蒜氨酸，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，能刺激舌头卜的味觉神经，刺激胃私膜卜的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化道功能，从而起到温中健脾、疏肝利气、开胃消食、增进食欲的作用。

　　因此，食欲不振、噎膈反胃、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻等消化道疾患的人常食韭菜对改善消化道功能大有益处。

　　3.韭菜有降低血脂、预防心脑血管病的作用

　　韭菜富含蒜氨酸，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素能降低高脂血浆中的胆固醇、三酰甘油(甘油三脂)和游离胆固醇，降低极低密度脂蛋白与总胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白与总胆固醇的比例，从而减少动脉粥样硬化的发生与发展。其降血脂的机制可能是抑制了含硫基基团的酶或底物活性，也可能是增加了类酮醇和酸性酮醇的排泄，减少了胆固醇和脂肪酸的生物合成，从而达到降低血脂、软化血管、预防心脑血管疾病的作用。

　　4.韭菜有通便排毒、预防便秘、肠癌的功用

　　韭菜富含纤维素，不仅能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的停留时间，能够减少粪便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间，保持大便通畅，及时排除体内毒素，预防便秘的发生，而且在肠道消化过程中还会产生木质素或肠内脂的物质，这类物质有抗氧化作用，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，起到了预防肠癌的作用。 相关课程:深圳百康营养师培训学校深圳百康国家二级公共营养师培训（高级）
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