杏仁的营养价值及功效
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　　杏仁的营养价值

　　甜杏仁的营养价值高，含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、胡萝卜素、维生素B2,(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)、维生素E、锌、钾、钙、磷、铁及苦杏仁苷等营养成分，是世界卫生组织推荐的健康食品之一。

　　甜杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，特别适宜患呼吸系统疾病、癌症患者以及术后放、化疗的人食用。

　　甜杏仁还富含维生素E，是体内重要的抗氧化剂，它在机体整个生命代谢中可防止脂肪氧化，具有强大的抗衰老性能，为老化现象的预防和寿命的延长提供了可靠的营养剂。

　　因此，当前欧美老年病学者为延长老人的寿命，用维生素E来防止由于机体不饱和脂肪酸及过氧化脂质所生成的毒性产物而引起的各种疾病，如过早衰老、高脂血症、冠心病等。所以，多吃富含维生素E的食物，可以收到良好的生理效能。

　　杏仁的食疗功效

　　1.杏仁有祛斑乌发、防皱美容的功效

　　据现代药理学研究表明，杏仁中富含胡萝卜素、维生素E及多种微量元素等营养物质，能帮助肌肤抵抗氧化，阻止脂褐质的形成，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致，使秀发更加乌黑光亮。

　　近，国外有关专家也研究发现，甜杏仁有增强皮肤微循环，减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老，促使皮肤红润光泽，具有美容的功效，被美誉为“能够吃的化妆品”。

　　因而，常食杏仁有祛斑乌发、防皱美容的功效。

　　2.苦杏仁是润肺止咳、祛痰平喘的良药

　　据现代药理学研究表明，通过苦杏仁油酸型呼吸窘迫综合征的实验动物，不仅能促进动物肺部表面活性物质的合成，并可使病灶得到进一步改善。苦杏仁中所含的苦杏仁苷能在体内慢慢分解，逐渐产生微量氢氰酸，服用小量苦杏仁，不致引起中毒，而能起到轻度抑制呼吸中枢，达到镇咳、平喘的功效。

　　另据有关临床报道，曾用带皮的苦杏仁与等量冰糖制成杏仁糖，治疗馒性气管炎124例，总有效率%,侮日早晚1次，每次服10克，一般服药3-4日后，即可见效。由此可见，杏仁是润肺止咳、祛痰平喘，治疗慢性气管炎良药。

　　3.杏仁有降低血脂、净化血液的功效

　　据现代药理学研究表明，杏仁富含亚油酸、亚麻酸、黄酮类和多酚类成分，不仅能降低血液中胆固醇的含量，还有助于溶解已沉积于血管壁上的胆固醇，排除血液中的有害物质，能防止血管硬化，能显著降低心血管疾病和一些慢性病的发病危险。

　　另据北京医科大学儿童青少年卫生研究所专家研究发现，常食杏仁可以降低血液中的胆固醇与三酰甘油(甘油三酯)，能净化血液，有预防心脑血管疾病的功效。

　　4.杏仁有通便排毒的功效

　　据现代药理学研究表明，杏仁含有丰富油脂与纤维素，能润滑肠道，促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，可有效地减少小肠对各种物质的吸收，及时排泄停留在小肠内的有毒物质，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到润肠、通便、排毒的功效。

　　因而，年老便秘患者和中老年人经常食用杏仁即可保持大便畅通，又能起到预防肠道肿瘤的作用。

　　5.杏仁有预防肿瘤的作用

　　据现代药理学研究发现，苦杏仁提取物对小鼠移植性肝癌有明显的抑制作用，这是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质—苦杏仁苷，能抑制癌细胞生长，消灭人体癌细胞。同时，杏仁富含胡萝卜素，有抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防癌症的作用。

　　因此，癌症患者经常适量食用苦杏仁对疾病康复，延长生存期，改善晚期癌症患者的症状，均大有裨益。

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