公共营养师职业资格考试考前必读

　　公共营养师是劳动部公布的十一批职业中的新职业，本职业设三个等级标准，分别为公共营养师国家职业资格二级（技师）、三级（高级）、四级（中级）。为了使学员对考试内容和形式有所了解，让准备应试的学员有所准备，编者组织相关专家专门对以往的考试情况进行了分析与整理，以便考生能更好地应对考试。

　　一、考试内容及重点职业资格考试的内容以考试大纲为标准，考试内容包括以下几个方面。

　　1.职业道德此部分考试以《公民道德建设实施纲要》和劳动部《职业道德纲要》为蓝本，包括职业道德基本知识和职业道德行为个人判读两个部分，是目前职业工种（含执业）资格考试的必考内容。

　　2.教材第一部分:《公共基础营养》
　　此部分介绍能量与营养素，重点是熟悉能量单位；了解蛋白质的组成、生理功能、必需氨基酸、蛋白质的互补作用及食物蛋白质营养价值评价方法；熟悉脂类的分类、生理功能和食物来源；了解糖类的生理功能，掌握膳食纤维的种类、主要功能及糖类的供给量；了解矿物质中的常见元素铁、钙、锌、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏症及食物来源；了解维生素的分类，熟悉维生素缺乏的主要原因以及各种维生素的功能、缺乏症和主要的食物来源；了解水的生理功能，熟悉人体对水的需求量及水的来源。

　　在考生掌握前述基础理论部分后，应掌握《中国居民膳食指南》，了解我国居民膳食营养状况及膳食宝塔的内容，并能制定出适合中国人群的合理的膳食结构；熟悉各类食物的营养价值，重点了解植物性食物和动物性食物以及常见食物的营养特点；熟悉各类人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例和饮食要点；掌握各职业、工种和环境下人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例等。此部分是各级别营养师考试的重点。

　　3.教材第二部分:《学校营养》
　　了解学生营养的重要性、国外开展学校营养的情况、营养与学生健康的关系、常见学生营养健康问题和对策、国家对学校营养的政策和法规。重点掌握学校营养调查、学校营养教育、学生营养餐的生产和管理、危害分析和关键控制点（HACCP）的基本知识和实际操作、食谱计算和营养配餐等，尤为重要的是常见的学生营养配餐和营养计算。

　　4.教材第三部分:《社区营养》
　　了解社区营养的基本概念和重要性、国外开展社区营养的情况、膳食营养状况的评价方法，了解人群全面的营养状况，包括膳食质量调查与评价、人群营养水平的生化检测和体格测量、进行社区营养干预等。

　　上述部分不作为重点内容。重点是掌握社区营养教育的形式和内容、社区营养咨询，以及社区常见疾病的主要临床症状和从膳食营养角度的预防措施。

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