鸡蛋黄有什么营养|鸡蛋黄的营养成分
　　有的人特别是老年人不敢吃鸡蛋黄，认为鸡蛋黄含胆固醇高，少吃鸡蛋黄可以减少胆固醇的摄入，防止血管硬化，有利于身体健康，这也是一个误解。
　　首先如前面所说，适量吃鸡蛋不会造成胆固醇增加，如果不吃鸡蛋黄，就会使机体失去大部分必需的营养素。 　　鸡蛋的主要营养成分都集中在蛋黄里。比如鸡蛋清仅含10%的蛋白质，有90%的水分，而鸡蛋黄含16%的 蛋白质，33%的脂肪，50%的水分。蛋黄里的营养物质相当全，有无机盐，如钙、磷、铁等；有丰富的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和烟酸以及人体组织必需的其他重要物质。
　　蛋黄中含有一种叫 磷脂酰胆碱的物质，是健脑的主要成分，鸡蛋黄中所含的优质蛋白质，能增强人的记忆力。
　　鸡蛋黄中含有钙、磷、铁、维生素D，这些元素对人体补钙、防止老年人骨质疏松有重要的作用。鸡蛋黄中的蛋白质与人体蛋白质接近，易于人体吸收利用，生理价值高。如全鸡蛋蛋白质的生理价值为94，鸡蛋黄 为96。鸡蛋黄的蛋白质生理价值和其他食物中蛋白质生理价值相比，是谷类食物蛋白质的倍，是豆类的倍，是肉、鱼类的倍，是奶类的倍。
　　因此说，吃鸡蛋不吃鸡蛋黄等于浪费了鸡蛋的大部分营养素， 完全失去了吃禽蛋类食品的价值。每天吃一个鸡蛋，就要吃全蛋，否则就失去吃鸡蛋的意义。 　　专家提出每人每天吃1个鸡蛋为适宜，就能够满足人体需要了，这是因为，人若过多吃也有弊端，会影响甚至伤害人体健康。
　　在日常生活中，有人片面认为蛋类营养丰富，就尽量多吃鸡蛋，有的甚至大量吃鸡蛋 ，特别是一些体虚、产妇及病后之人大多习惯多吃鸡蛋，以求滋补身体，增强体质，恢复健康。然而，过多吃鸡蛋的效果往往起相反的不良反应，如过多吃鸡蛋后出现腹部胀闷、头目眩晕、四肢无力，严重者可导致 昏迷。现代医学称这种病为“蛋白质中毒综合征”。究其原因是，体虚者、大病初愈者及产妇，都因多种因素而身体不佳，胃肠功能减退。若此时再大量食用鸡蛋，就会增加消化系统的负担。如果体内因多吃鸡蛋蛋 白质含量过高，在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量氨。这种氨是有毒的物质，一旦溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也会在肠道中腐败，分解出羟、酚、吲哚等化学物质。这些化学物质对人体毒害很大 ，因此，就会出现上述“蛋白质中毒综合征”的症状。
　　正常的人，甚至是身体好的健康人，如果过多地吃鸡蛋，也同样会发生“蛋白质中毒综合征”。
　　鸡蛋含有多种营养物质，对人体健康有益，虽然不会因食禽蛋使胆固醇升高，但胆固醇过多对患有高脂血症、动脉 硬化以及高血压和心脑血管疾病的患者，也是极为不利的，会加重病情。
　　据报道，英国一家医院的科研人员做了一项吃鸡蛋试验，他们把168名受试者据报道，英国一家医院的科研人员做了一项吃鸡蛋试验，他们把 168名受试者分为2组，一组每天吃1～2个鸡蛋，另一组每天吃7个鸡蛋，连吃8周，然后检测他们血液中胆固醇含量及粪便情况。试验表明，每天吃1～2个鸡蛋与每天吃7个鸡蛋对人体胆固醇水平均无影响，但多吃鸡蛋 者的粪便中尚有不少的鸡蛋残渣，并没有被人体消化吸收。可见，每人每日吃1～2个鸡蛋是安全的，超过3个不但因难被机体吸收而造成浪费，还会加重胃肠负担，引起消化系统不适，即会出现“蛋白质中毒综合征” 。
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