水产品的营养价值

　　水产品是蛋白质.脂肪、矿物质和维生素的良好来源，是营养价值较高的优质食品。鱼和其他水产品具有下列营养特点。

　　1、提供优质蛋白质

　　鱼是人类优质蛋白质的主要来源之一，.其蛋白质含量为15%-20%。其他水产品蛋白质含量也很高.如海虾为%、河虾为%、海蟹为14%等。这些水产品提供的蛋白质均属于优质蛋白质.即这类蛋白质含有人体必需的8种氮基酸.

　　而且比例符合人体需要.特别是含有人体需求较大的亮氮酸和赖氮酸。鱼肉中结缔组织含量远比畜肉少.鱼类肌纤维较短.蛋白质组织结构松散.水分含量高.容易被人体消化吸收.消化吸收率可达87%-98%，比牛肉（消化率76%)、猪肉（消化率74%)、羊肉（消化率为69%)都高.是理想的蛋白质来源之一。

　　2、提供人体必需的高度不饱和脂肪酸

　　鱼类脂肪含量为1%-10%，一般均在5%以下.但海娜鱼脂肪含量可达%,白蛙鱼则可达20%。鱼类脂肪多由高度不饱和脂肪酸组成.占鱼脂肪含的80%以上.如黄花鱼高度不饱和脂肪酸含为62%、带鱼为61%,鳍鱼为69%、对虾为60%,

　　鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用.人体不能合成，只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不但易消化吸收（消化吸收率为95%左右).而且不会导致胆固醉升高。二十碳五烯酸（EPA)和二十二六烯酸（DHA)既具有重要的营养价值.

　　又有明显药理功能，如降血脂、抗血栓形成、改兽大脑功能等，在一定程度上还能延缓老年人脑功能的衰退。标签:水产品的营养价值
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