海带的营养价值及功效
　　海带的营养价值

　　海带是一种营养价值很高的海藻类蔬菜，据测定，每100克干海带中含粗蛋白克、脂肪克、糖57克、无机盐克、粗纤维克、钙克、铁克以及胡萝卜素毫克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸16毫克。

　　海带与油菜、菠菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带还富含多糖类成分藻胶酸，含量可达32%，含碘量可达3%～5%，还有甘露醇、微量元素等。丰富的碘、钙、铁含量是海带较为突出的地方，还含有其他的矿物质磷、铜、钾、钴、氟等10余种。

　　海带为含碘之王，这种物质有促进甲状腺素生成的作用。孕妇缺碘会造成胎儿发育不良，智能低下，因此，孕妇要适当吃些海带。海带中所含的淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降低血脂的作用。常食海带可预防动脉硬化、降低血脂、通便，并使机体强壮有力。海带富含钙、碘、磷、铜、钾等物质，能促进骨路、牙齿的生长，预防骨质疏松，是儿童、孕妇和老年人的背养保健食品。

　　海带与豆制品做菜是比较具有有营养价值的食品，日本人长寿就是与经常食用这类食品有关。这是因为海带含碘量多，如食用过多可诱发甲状腺肿大，而豆制品营养丰富，富含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化脂质产生，皂角苷又会造成机体碘的缺乏。如两者同食,让豆制品中的皂角苷多排泄一点，又可使体内碘元素处于平衡状态，这更有利于人体的健康。

　　海带的食疗功效

　　1.海带是甲状腺病的康复佳品

　　海带富含碘元素，碘元素是甲状腺合成的主要物质，有促进甲状腺素生成的作用，如果人体缺少碘元素，甲状腺激素的合成减少，甲状腺激素对下丘脑、脑下垂体前叶的反馈作用降低，垂体促甲状腺激素分泌就增加，引起甲状腺组织增生肿大，就会患甲状腺病。因而，海带是防治甲状腺功能低下患者的食品。

　　2.海带是水肿、肾功能衰竭的康复良药

　　据现代药理学研究发现，海带中含有大量的甘露醇，甘露醇是一种渗透性利尿剂，具有利水消肿的功用，能促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多的液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、水肿等作用。

　　因而，海带是防治水肿、小便不利患者的良药，并可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

　　3.海带降压、降脂，是脑血栓、心肌梗死的康复“妙药”

　　据现代药理学研究发现，海带中含有的苷露醇还能与碘、钾、烟酸等协同作用，有降压、利尿、消肿、降低血黏度、减少脂肪积聚的作用。对防治贫血、慢性气管炎、慢性肝炎、高血压、动脉硬化等疾病都有良好的疗效。有关药厂将海带中的析出物质甘露醇硝化制成治疗冠心病的特效药，也适用于高血压、高脂血症患者服用。

　　据现代药理学研究还发现，海带中所含的岩藻多糖物质，能明显抑制血液中胆固醇和三酰甘油含量的上升，会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管、肠膜上的积存;另还有抗凝血作用，对防止心肌梗死、脑血栓和高血压都有作用。

　　因而，心肌梗死、脑血栓、高血压、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化等患者，经常食用海带对预防和治疗相关疾病都大有益处。

　　4.海带有通便、预防直肠癌的功效

　　据现代药理学研究发现，海带中有1/4是藻朊酸成分，藻朊酸和食物纤维一样不会被人体消化、吸收，直接进入结肠，将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释，并能刺激结肠的蠕动，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。

5.海带有抗癌、预防白血病、乳腺癌、放射性疾病的功效

据现代药理研究发现，海带中的一种提取物具有抗癌作用。海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用。

　　据有关专家调查发现，在缺碘地区，居民中患乳腺癌的比例就比较高。通过动物实验也证明，如果用无碘食物饲养动物时，乳腺癌发病率就增加。在乳腺癌生长时，若给予含碘食物，就会使乳腺癌得到治疗。这就说明，海带中的碘对预防乳腺癌有特效。

　　据有关研究证实，海带胶质能促使休内的放射性物质随同大便排出休外，可减少放射性核素锶-90在肠道内的吸收，从而减少放射性物质在人体内的积聚，预防放射性疾病的发生。 资料整理:广州中大职业培训学院更多关注:广州营养师培训课程
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