蚕豆的营养价值及功效
　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆营养较为丰富，蛋白质含量为%，仅次于大豆，高于其他杂豆;碳水化合物为%，仅次于绿豆、赤豆;脂肪含量少，只有%;粗纤维的含量也较高，为%。此外，还含有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是其中的磷和钾含量较高，这些营养素均为人体所必需。

　　蚕豆中含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，可以延缓动脉硬化，其富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇。因而，蚕豆对预防心血管疾病有很好的保健作用。蚕豆中所含的钙元素，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，是青少年的营养食物。

　　蚕豆的食疗功效

　　1.蚕豆有健脑、增强记忆力的功用

　　现代药理研究发现，蚕豆中所富含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，所富含胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。

　　因此，常食蚕豆对营养脑神经组织、增强记忆力有很好的保健作用，尤其对青少年、脑力劳动者大有益处。

　　2.蚕豆是利水消肿的康复良药

　　我国历代医家认为，蚕豆是利水消肿的良药，可治心脏病水肿、肾脏水肿、各种水肿、小便不通等。

　　现代医学研究发现，这是山于蚕豆含有类似甘露醇的利水成分，能提高血浆渗透压，导致组织内(包括眼、脑、脑脊液等)水分进人血管内，促进潴留体内的液体排出体外，从而减轻组织水肿，起到利尿消肿的作用。

　　3.蚕豆有通便、预防肠癌的功效

　　蚕豆皮中含丰富的纤维素，这些食物纤维不会被人体消化、吸收，直接进入大肠，将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释，并能刺激结肠的蠕动，促进大便通畅，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。因而，便秘和中老年人经常食用蚕豆既可保持大便畅通，又能起到预防肠癌的作用。 更多关注:南方医科大学健康管理师招生南方医科大学公共营养师培训招生
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