芸豆的营养价值及功效
　　芸豆的营养价值

　　芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。据测定，每100克干芸豆所含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、钙76毫克，还含丰富的B族维生素等营养成分。

　　芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。钙元素是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，能促进人体骨骼的生长发育。

　　新鲜的芸豆荚含有丰富的维生素C，维生素C参与糖代谢和生物氧化还原过程，还参与体内胶原蛋白的合成，使细胞间联结正常，维持结缔组织和组织问质的完整性及血管特别是毛细血管的致密性，具有良好的生理作用。维生素C还能促进体内干扰素的形成。实验证明，干扰素对多种癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等有防御功效。

　　​芸豆的食疗功效

　　1，芸豆是低血钾症和忌盐患者的食用佳品

　　芸豆是一种高钾低钠的食品，非常适合于低钾血症、忌盐患者、高血压、高脂血症、冠心病、肾病、水肿等患者食用。这样既能及时给人体补充营养物质，又可避免钠食品的危害，是此类患者的食用佳品。

　　2.芸豆有润泽肌肤、头发的美容功用

　　芸豆的胚芽中含有丰富的核酸营养素，核酸是一种生命信息物质，核酸在蛋白质生物合成中起重要作用，能促进各类代谢物质的代谢方式和反应速度，人体的皮肤细胞每15日就得更新一次，核酸对皮肤的保养起重要作用，被誉为“延年益寿的葆春素”。

　　据有关调查研究认为，老年妇女每日服用核酸800毫克，维生素C2克，1个月后，老年斑部分消失，脸上的皱纹明显变浅，原本干燥粗糙的皮肤变得光滑了。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力降低，越来越依赖于从食物中摄取更多的核酸。

　　有关专家们还指出，在摄入核酸丰富的食品时，比较好同时吃适量的富含维生素的青菜和水果，有利于核酸的吸收和确保营养均衡，这样可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥，有润泽肌肤、头发的美容功用。

　　3.芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤的作用据现代药理实验研究发现，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有多种生物活性，能提高人体自身的免疫能力，能增强机休抗病毒、抗真菌的能力，激活T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等，增强人体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。因而，中老年人常吃芸豆，具有很好的养生保健、预防疾病、肿瘤的功效。

　　4.芸豆对出血热、贫血、重症肝炎、风湿关节炎等有康复功效据现代药理实验研究发现，芸豆所含有的植物血凝集素，能加快机体血液凝固，可应用于流行性出血热、血小板减少性紫癜、重症肝炎、再生障碍性贫血、类风湿关节炎等的康复。


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