蕹菜的营养价值及功效
　　蕹菜的营养价值

　　蕹菜的特点是营养丰富，据测定，每100克鲜菜中含蛋白质克、脂肪克、胡萝卜素毫克、维生素毫克、维生素毫克、烟酸(维生素PP，尼克酸)毫克、维生素C28毫克、钙100毫克、磷37毫克、铁毫克、钾218毫克、钠毫克、镁毫克，还含有膳食纤维、碳水化合物等物质。

　　雍菜富含蛋白质，尤其是在它的嫩梢中，蛋白质含量比番茄高4倍多，钙含量比番茄高12倍多，铁的含量与菠菜相仿，且各种维生素也比番茄、大白菜要高，是一种营养价值较高的绿叶菜。

　　雍菜所含有的丰富钙质，对维持心率和血管的正常渗透压有益，可防止高血压引起的头痛，有延年益寿的功用。据意大利专家研究发现，缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补钙可在一定程度上使人的寿命更长一些。

　　蕹菜含较多膳食纤维，可促进胃肠蠕动，促进排便和降低胆固醇的作用。膳食纤维中的木质素在肠道内还能提高巨噬细胞的吞噬作用，可预防直肠癌。

　　据现代医学研究证明，紫色蕹菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖。因而，雍菜是高血压、冠心病、糖尿病、高血脂症、习惯性便秘等患者的理想康复佳蔬。

　　蕹菜的食疗功效

　　1.蕹菜有护牙洁齿、强体防病的功效

　　据现代药理研究发现，蕹菜中含有丰富的维生素C，其含量高于大白菜，维生素C可以预防坏血病，坏血病的典型症状就是牙床溃烂、牙齿松动、牙龈肿胀出血、毛细血管脆性增加。此外，蕹菜中的叶绿素，有清洁牙齿、预防龋齿的作用。

　　据有关专家学者研究结果显示，维生素C能增强人体抗病能力，对预防若干慢性疾病，尤其对心血管病或癌症有密切的关系。人体血浆维生素C浓度高低与死亡率相关，维生素C浓度，与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L，所有原因死亡危险就下降约20%。专家学者认定，维生素C与其他危险因素对死亡率有一定的影响。

　　由此可见，常食富含维生素C的蕹菜有护牙洁齿、强体防病、延年益寿的功效。

　　2.蕹菜是解药毒、排泄体内毒素的佳蔬

　　蕹菜富含膳食纤维、木质素和果胶等成分，膳食纤维可刺激消化液，有助于其他食物营养的消化吸收，并能促进胃肠蠕动，使肠内的废物及时排向下方，确保了大便通畅，从而缩短了有害毒素在肠内停留的时间;木质素能提高巨噬细胞吞噬活力，把体内衰老、病残的细胞排泄出去;果胶能使体内有毒物质加速排泄，能消除人体中有害的盐类及体内积累的毒素，具有加速机体新陈代谢、清除人体毒素的作用。

　　我国历代医学家也认为，蕹菜有良好的解毒功用，可用于治疗食物中毒，解黄藤、钩藤、砒霜毒、野菇中毒，这与现代医学不谋而合。

　　由此可见，常食蕹菜，尤其是长期服药之人，能及时排除体内毒素，有利于保持身体健康。

　　3.蕹菜是凉血止血的良药

　　蕹菜中含有类似于维生素K的止血成分，可维护人体血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该多从蕹菜的天然食物中摄取类似于维生素K的止血成分。

　　我国历代医学家也认为，蕹菜有良好的清热、凉血、止血的功效，用于治疗由肺热咳血、鼻出血、便血、尿血等热证出血有良好的疗效。

　　我国民间把蕹菜视为凉血止血的灵丹妙药，常用蕹菜嫩茎叶捣烂，用蜂蜜调服，治疗尿血、便血等热证出血症，均获得显著效果。

　　4.紫色蕹菜有降低血糖的作用

　　紫色蕹菜中含有类似于胰岛素的成分，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，蕹菜可治消渴(糖尿病)相吻合。因而，紫色蕹菜是糖尿病患者的食疗佳蔬，常食对保持血糖稳定大有益处。
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