胡萝卜的营养价值及功效
　　胡萝卜的营养价值

　　胡萝卜被日本人美誉为“东方小人参”，这是因为胡萝卜是一种具有滋补、养生、保健的食物。胡萝卜营养价值较高，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。其中胡萝卜素含量高，每百克胡萝卜含胡萝卜素毫克。

　　胡萝卜素被人体消化吸收后能转变成维生素A，维生素A是促进人体生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。如人体缺乏维生素A，则胎儿、幼儿生长迟缓，发育不良。维生素A还能维护皮肤黏膜的完整性和正常的新陈代谢功能，使身体免遭细菌、病毒的感染。

　　胡萝卜还含有檞皮素、山奈酚等成分，能降低血脂，增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，有强心、降压的作用，是冠心病、高血压患者理想的康复食品。

　　胡萝卜还含有类似于胰岛素的成分，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

　　据美国科学家研究证实，每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%,侮天吃3根胡萝卜，有助于预防糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病。因此，常食胡萝卜对预防疾病有重要意义，更适合营养不良、食欲不振、夜盲症、干眼症、皮肤粗糙、心血管疾病、癌症患者食用。

　　胡萝卜的食疗功效

　　1.胡萝卜是“明目、保护视力”佳品

　　据现代药理研究发现，胡萝卜富含大量胡萝卜素，被人体消化吸收后能转变成维生素A，维生素A是视网膜内视紫红质和机体黏膜的组成成分，对视力有保护的作用，并能预防眼疾(如夜盲症等)。如果维生素A供应不足，视紫红质的合成减少，眼睛对弱光的敏感度就会降低，在较暗的环境中看不清物体，即患了夜育症。因此，胡萝卜是“明目、保护视力”佳品，常食可预防干眼症、夜盲症等。

　　2.胡萝卜是排“汞毒”的“高手”

　　胡萝卜中含有大量的果胶能与汞元素相结合，加速人体排出汞离子，降低汞离子在人体中的浓度。因此，医学家把胡萝卜作为是排“汞毒”的保健食品。

　　3.胡萝卜有降血压、降血糖、降血脂的功用

　　胡萝卜含有卞富的山奈酚、檞皮素等成分，可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，有降低血压、降低血糖，降低血脂、降低胆固醇的作用。

　　因而，胡萝卜是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病患者的良好康复蔬菜。

　　4.胡萝卜是肿瘤的“克星”

　　胡萝卜含有木质素，有提高机体免疫能力和间接消灭癌细胞的作用。胡萝卜富含的胡萝卜素进人人体后转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，在预防上皮细胞癌变的过程中其有重要作用。胡萝卜中还含有干扰素诱生剂，人体在干扰素诱生剂的刺激下能产生干扰素，干扰素有抗肿瘤的作用。

　　故胡萝卜被称为肿瘤的“克星”。因此，中老年人常食胡萝卜对预防肿瘤有重要意义。

　　5.胡萝卜是性爱温和的“兴奋剂”

　　西方人称胡萝卜是性爱温和的“兴奋剂”，这与祖国医学认为，胡萝卜具有润肾命、壮元阳的补肾壮阳作用是相吻合的。这是由于胡萝卜富含多种维生素及微量元素等营养成分，对性功能有一定的增强作用，能温和促进性器官的兴奋，提高性生活质量，促进夫妻间的性生活更为温和、愉悦。
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