莼菜的营养价值及功效

　　莼菜的营养价值

　　莼菜营养丰富，含有蛋白质、氦基酸、胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、钾、钙、铁、锰、锌、铜、硒、磷等成分，还含有阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、天门冬素等药用成分。其所富含的维生素B12，能促进红细胞形成及再生，预防贫血，促进儿童成长，增进食欲，代谢脂肪酸，使脂肪、糖类、蛋白质被身体适当运用，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感的生理功能。

　　莼菜所富含的锌元素，被称为野菜中的“锌王”，它参与体内多种酶及DNA的合成，对人体健康及生长发育有着重要的生理作用，故锌缺乏可影响人体的生长发育，可造成生长发育迟缓、智力发育障碍、食欲下降、消化功能及免疫功能下降等。纯菜还富含硒元素，它能增加人体免疫力，促进巨噬细胞吞噬异物的活力，对预防疾病、肿瘤的发生都有重要的意义。

　　​莼菜的食疗功效

　　1.莼菜能激发大脑“智慧元素”，增强记忆力

　　据现代药理研究证实，莼菜所富含的锌元素，被称为野菜中的“锌王”。锌是人体中许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的重要元素，是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质不可缺少的元素。因而，常食莼菜能使大脑有足够的营养，活跃大脑神经，激发大脑“智慧元素”、增强记忆力，提高智力，尤其对学生、脑力劳动者更为重要，还可防治小儿多动症。

　　2.莼菜是贫血、肝病的康复佳品

　　据现代药理研究证实，莼菜中富含维生素B12，它能促进红细胞的发育和成熟，使机体造血功能处于正常状态，预防恶性贫血;以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进糖类、脂肪和蛋白质的代谢;具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成;临床上用于防治恶性贫血、肝炎、肝硬化等。因而，常食莼菜对防治贫血、肝病有重要意义。

　　3.莼菜有增强免疫力、防癌抗癌的功效

　　据现代药理研究证实，药菜黏液中所含的一种酸性杂多糖成分，是一种较好的免疫促进剂，能增强人体的免疫功能，明显地促进巨噬细胞吞噬异物的能力，可预防疾病的发生。

　　据有关动物实验发现，莼菜黏液中的多糖成分对某些肿瘤有抑制作用，把加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再掺入莼菜的多糖成分，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

　　据报道，日本专家用药菜治疗胃癌，获得良好效果。由此可见，莼菜有增强免疫力，防癌抗癌的功效。

　　4.莼菜是痈疽疗疮的康复良药

　　我国历代医学家把莼菜视为清热、解毒、消肿的良药，用新鲜的莼菜捣烂敷于患处，治疗痈疽疗疮等，获取良好的疗效。

　　据现代药理研究表明，莼菜的黏液质所含有多缩戊糖等药用成分对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌(绿脓杆菌)等细菌有抑制作用，也进一步证实了祖国医学对莼菜治疗痈疽疗疮等的确实疗效。

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