HACCP体系危险性术语

　　1.随机检查 (Random Check)对HACCP计划中要求或规定评估的项目进行随机观察或测量。

　　2.危险性 (Risk)食品危害产生不良作用的可能性及其强度。

　　3.危险性分析 (Risk Analysis)由三部分组成:危险性评估、危险性管理和危险性信息交流。

　　4.危险性评估(Risk Asessment)对人体因接触食源性危害而产生的已知或潜在危险性进行科学评价。危险性评估由四个步骤组成:①危害的识别;②危害特性的研究与描述;③摄人量评估;④危险性特征的描述。该定义包括危险性的定量表示 (以数量表示危险性)、危险性的定性表示以及指出不确定性的存在。

　　5. HACCP小组 (HACCP Team)负责制定HACCP计划的一组人员。

　　6. HACCP计划的确认 (HACCP Plan Validation)由HACCP小组对HACCP计划进行初步评审，确保组成HACCP计划的所有要素都是正确的。

　　7.重新确认HACCP计划 (HACCP Plan Revalidation)对HACCP小组制定的HACCP计划进行阶段性评审，以便在需要时修改。

　　8.危害 (Hazard)有可能损害消费者健康的生物、化学或物理因素。

　　9.危害的识别 (Hazard Identification)对各种能对健康造成有害影响并且存在于某种或某类食品中的生物、化学或物理因素的识别。

　　10.危害的特性 (Hazard Characterization)对可能存在于食品中的生物、化学或物理因素所造成的健康危害进行定性和定量评估。例如，对化学因素进行剂量与反应关系的评价，对生物或物理因素 (如果能获得相关资料)也应进行剂量与反应关系的研究。

　　11. HACCP体系 (HACCP System)通过实施HACCP计划而获得的结果。去看看:HACCP体系的常用术语

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