蔬菜中含有的营养

　　日常生活中常吃的蔬菜主要是叶菜类，如白菜、卷心菜、菠菜等，其次是根茎类，如各种萝卜、莴笋、薯类等；鲜豆类，如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等；瓜茄类，如冬瓜、茄子、番茄、辣椒等。

　　蔬菜是维生素 C的主要来源，叶菜、花菜类含维生素C为丰富，根菜类次之，其中辣椒中维生素C的含量较高，其他如油菜、菠菜、小白菜、番茄中的含量也很丰富。绿叶蔬菜和橙色蔬菜含胡萝卜素较多。绿叶蔬菜中维生素B的含量也高，如菠菜、油菜、萝卜缨儿等。

　　绿色蔬菜含铁量很高。虽然蔬菜与谷类、豆类相比铁吸收量较低，仅为10%，但蔬菜在我国膳食铁的供给量中仍占一定地位。

　　此外，蔬菜中含有大量酶，如萝卜中含有丰富的淀粉酶，可促进食物消化。某些蔬菜如大蒜中还含有植物杀菌素，对抵抗疾病尤其是防止肠道病有一定作用。由于蔬菜种类多，在烹调上可增加花色品种。去看看:豆类的营养价值

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