糖类和食物纤维的作用

　　食品根据不同分类原则有多种分类方法.按其来源和性质可分为两类:动物性食品包括畜禽肉类、水产品、奶类和蛋类等。植物性食品包括粮谷类、豆类、薯类和疏菜水果类等。按其代谢产物的化学性质可分为成酸性食物和碱性食物，凡富含氯、硫、磷等元素.在体内氧化分解终代谢产物呈酸性级化物的食物为成酸性食物，如粮谷类、肉类、蛋类及鱼类食品;凡富含钙、钾、镁等金属元素，代谢后生成碱性氧化物的食物为成碱性食物.如水果、疏菜、海藻及奶类等食品。按其安全性又可分为有机食品、绿色食品、无公害食品。按其功能可分为保健食品和治疗食品。

　　糖类又叫碳水化合物，由碳.氢和氧3种元素组成。名坤教育小编认为根据分子结构分为:单糖.如葡萄精、果糖.双搪，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。寡糖，如棉子糖、水苏糖；多糖，如能被消化吸收的淀粉与糖原及不能被消化吸收的纤维素与果胶等。饮食以淀粉为重要的食物，以上各种糖类除纤维素与果胶外，都可被人体吸收利用，但必须先被消化成为单糖.主要是以葡萄掩的形式吸收。

　　1.生理作用
　　(1)供给能量:是精类重要的生理功能.葡萄糖是神经系统能量的罕有的来源，心脏活动也靠葡萄糖。当血糖降低时.可出现昏迷、休克，甚至死亡。
　　(2)构成神经和细胞:所有神经组织和细胞核中都含有糖类，作为遗传物质基础的脱氧核糖核酸(DNA)就含有五碳糖的核糖。
　　(3)保肝解毒作用:糖原贮备充足时.肝脏对化学毒物，如四氯化碳，酒精、砷等有较强的解毒能力.对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的抗感染作用。
　　(4)抗生酮作用:脂肪在体内彻底氧化要靠糖类供给能量.糖类供给不足时，就会导致疾病发生，如糖尿病时机体不能很好地利用钻类，身体所需要的能量将多数由脂肪供给，而脂肪氧化不全时会产生酮体.如在体内积存过多。就会引起酮症酸中毒。

　　2.食物纤维
　　各种食物可食部分，除已知营养成分外.还有一部分纤维，主要有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，统称为食物纤维，都属于糖类。食物纤维虽然在小肠内不能被消化吸收，但研究表明，食物纤维具有防治疾病的作用，对人体健康有良好的防护效果。

　　3.供给量及来源
　　糖类供给量可占总能量的55%--65%，也可略少.主要决定于饮食习惯和生活水平。主要来源是谷类和根茎类食品，如粮食和薯类，其中含有大量淀粉和少量单糖或双糖.还可用各种食精，如蔗糖和麦芽糖等。蔬菜和水果中含少量单糖，是食物纤维的主要来源。

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