HACCP计划的模式

　　由于HACCP计划的重点在于食品安全管理，因此附属文件应尽可能简洁。虽然有些企业将产品描述、记录保持和认证过程归纳于质量管理体系文件中，但通常认为将这些内容作为HAC-CP计划的一部分常常是非常有用的。此外，保留能说明危害分析过程的所有预备文件也是十分有益的。当然，这些文件不能作为正式HACCP计划的组成部分。

　　不同国家常常有不同的HACCP计划模式，即使在同一国家，不同管理部门在各种食品生产过程中推行的HACCP计划也不尽相同。例如，美国FDA提供的水产HACCP模式如下:

　　(1)制定HACCP计划的必备程序和预先步骤。①必备程序为GMP和ssop;②预先步骤包括:组建HACCP小组、描述食品和销售、确定预期用途和消费人群、建立流程图、验证流程图;③管理层的承诺。FDA认为没有这些必备程序和预先步骤可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理失效。

　　(2)进行危害分析。具体工作包括:建立危害分析工作单、确定潜在危害、分析潜在危害是否是显著危害、判断是否是显著危害的依据、显著危害的预防措施、确定是否是关键控制点。

　　(3)制定HACCP计划表。具体过程包括:填写HACCP计划表、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立记录管理程序、建立验证程序.

　　(4)完成验证报告。具体工作包括:确认制定HACCP计划的科学依据、确认CCP点的控制情况、验证HACCP计划的实施情况。

　　(5)编制HACCP计划手册。具体内容包括:①封面 (名称、版次、制订时间);②工厂背景材料 (厂名、厂址、注册编号等);③厂长颁布令 (厂长手签);④工厂简介 (附厂区平面图);⑤工厂组织结构图;⑥HACCP小组名单及职责;⑦产品加工说明;⑧产品加工工艺流程图;⑨危害分析工作单;⑩ HACCP计划表格;@验证报告;⑩记录空白表格。去看看:HACCP体系审核依据

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