怎样进行审核危害分析

　　在审核危害分析时，审核员可以使用与受审核方完全一致的方法进行自己的危害分析，并将其与受审核方的危害分析进行比较。危害分析应该识别存在的特定危害，而不只是类别。例如:像“微生物危害”这样的描述是不够的，因为控制肉毒芽抱杆菌和金黄色葡萄球菌需要不同的预防措施。

　　应尽力消除危害分析的差异，有的企业由于有完全的卫生控制计划，所以它对一些危害判断为非HACCP控制的危害是合理的。审核员的危害分析可能和组织的危害分析不一致，这时应确定不一致的理由，应和企业进行充分的交流，看这些理由是否符合:审核员的自身的经验、专家的经验、有关专业技术资料。

　　但是无论如何，危害不能由于预防控制措施的存在而被确定为显著危害，比如一些危害可以由独立于HACCP计划以外的SSOP来控制。审核员一开始就应考虑到卫生控制计划，确定哪些危害由SSOP控制，将它们划出去，剩余的HACCP控制。企业的SSOP计划和卫生控制记录能显示这些危害处于受控就可以了，如果经审核员确认这种控制是不充分的，企业的危害分析就有可能不完善，这将导致HACCP计划的不完善。

　　有可能会出现企业确定的危害或关键控制点与审核员决定不一致的情况，如果企业多加了一些危害，审核员应确认它们是否和食品安全有关，也许企业的控制和品质有关，审核员这时可以不必进行评价，要将主要精力集中在有关食品安全的危害和关键控制点上。也许企业识别了一些审核员没有考虑到的危害或审核员认为不是与食品安全有关的显著危害，这时，审核员应和组织仔细讨论，以便理解组织增加控制的理由。如果审核员认为组织的决定是合理的，审核员就应开始收集任何支持组织观点的客观证据。如果组织识别的危害和关键控制点比审核员的少，应要求组织说明理由，审核员可利用自己的专业知识、技术资料和向技术专家咨询以做出终判断和决定。（广州方普管理培训 /member/）

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