各种酒的营养价值

　　酒类是含酒精饮料，也是烹饪中的调味品。习惯上认为:酒精在水中的含量（体积分数）低于20%的为低度酒，高于40%的为高度酒。

　　酒的种类很多。按照制造方法的不同，将其分为三类，即蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

　　常饮用的有啤酒（4%～5%）、果酒（12%左右）、黄酒（15%～16%）、白酒（40%～60%），及一些配制酒等。啤酒是发酵酒中酒精含量少的一种饮料酒。它的成分除酒精和水外，还含可溶性糖类、蛋白质、多肽、氨基酸、甘油、二氧化碳、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

　　发酵后的啤酒为生啤或称鲜啤酒，巴氏消毒后的啤酒叫熟啤酒。鲜啤口味鲜美，营养较高。

　　葡萄酒含糖相对较高，主要为葡萄糖和果糖，易被人体吸收。甜葡萄酒含糖量在10%以上，半甜葡萄酒为6%～10%，不甜葡萄酒含糖在2%以下。葡萄酒含多种氨基酸，如色氨酸、脯氨酸、赖氨酸、亮氨酸等；还含钾、钙、锰等多种无机盐，尤其是钾盐含量丰富。葡萄酒中B族维生素含量也很丰富，适量饮用，能增进食欲、消除疲劳。

　　黄酒是以酒的颜色定名，是我国古老的一种饮料酒。酒中除酒精和水外，还含有麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、无机盐等。所以，黄酒也是营养价值较高的一种饮料。

　　白酒酒精含量高，其他物质含量少，乙醇挥发慢，所以增色、增鲜效果差，但除腥效果好，对味的渗透及增香效果突出，杀菌防腐能力强。烹制加热时间长、原料腥味大的菜肴，可选用白酒。

　　水和乙醇是酒类的主要成分，进入人体后通过简单的扩散方式迅速地被消化道吸收，并进入血液循环。酒80%以上在小肠吸收。若空腹饮酒，则有60%的酒精在胃中吸收，易损伤胃黏膜，并诱发多种胃病。经实验证实，1g酒精在体内氧化可提供5kcal的能量，同时还有舒筋活血等作用。少量饮用低度酒，有利于人体健康。但大量饮用高度白酒，由于肝脏的解毒能力有限，一般每千克体重每日分解约1g酒精，剩余的乙醇将氧化成有毒的乙醛而损害心脏、肝、肾、脑、消化系统等，对人体健康不利。因此，饮酒要有节制。

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