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大福酒厂光瓶酒

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单价: 380.00元/6*500ml
起订: 1 6*500ml
供货总量: 8888 6*500ml
发货期限: 自买家付款之日起 2 天内发货
所在地: 贵州 遵义市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-08-01 11:16
浏览次数: 2
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大福酒厂光瓶酒 详细说明

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取,长时间贮藏,精心勾兑而成.两次投料指下沙和糙沙两次投料操作.有八次发酵、七次取酒.
 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多. 四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上.一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵.
 在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月.
 1. 下沙
 于每年的9月重阳开始下沙.将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑.
 将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵.
 2. 糙沙
 取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵).将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒.
 3. 七次取酒
 将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾.
 蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放.


大福酒厂光瓶酒是贵州省仁怀市匠大福酒业有限公司的主要产品,我们的产品负责人是赵未红,我们的地址是贵州省仁怀市茅台镇大福酒厂,期待与您的合作!
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公司信息

企业级别:未认证  我要认证

联 系 人:赵未红(女士) 

公司电话: 未认证电话  我要认证

所在地区:贵州-遵义市

公司地址:贵州省仁怀市茅台镇大福酒厂

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