芽苗菜是利用植物种子或其它营养贮存器官,在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍或幼茎的一类蔬菜.
由于具有品质鲜嫩、风味独特、营养丰富、无污染,容易达到绿色食品要求等特点, 芽苗菜越来越受到广大消费者的青睐和市场的瞩目,已经成为一类时尚特色蔬菜.
一、芽苗菜的类型
1、种芽菜
利用种子中贮藏的养分直接培育出的嫩芽或芽苗,如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、花生芽、龙须豌豆芽、香椿芽、荞麦芽和萝卜芽等.
2、体芽菜
利用二年生或多年生的宿根、肉质直根、根茎或枝条中贮存的养分,培育出的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢,如菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、芦笋芽和蒲公英芽等.
二、生产设施
1、栽培室
各种芽苗菜的生长适温多在 20~25℃(豌豆要求 18~23℃),当外界平均气温高于 18℃时可露天栽培,但需适当遮荫. 冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、温室等设施进行栽培,还可以利用厂房或闲置房屋.
2、栽培架
栽培架主要用于栽培室内摆放多层苗盘进行立体栽培,以利提高空间利用率.可用角铁、钢筋、竹木制成4~5层的栽培架,每层间距30~40cm,第1层离地面不小于10cm.栽培架宽度60cm,架长150cm,为便于操作管理,高度一般不超过200cm.
3、栽培容器和基质
栽培容器一般多选用轻质塑料育苗盘,长60cm、宽25cm、高5cm.基质多选用洁净、质轻、无..du、吸水持水力强,使用后其残留物容易处理的纸张(报纸、包装纸等)、白棉布、无纺布、细沙和珍珠岩等.
4、喷淋装置
为确保芽苗生长过程中对水分的需求,基质必须保持湿润,故需加强喷雾,大面积栽培应装喷水设施,种植面积较小时应备有喷雾器和喷壶等.
三、栽培技术
1、棚室及生产工具
消毒棚室消毒常采用烟剂熏蒸,以降低棚内湿度.每亩用22%敌..敌..畏烟剂500g加45%百菌清烟剂250g,暗火点燃后熏蒸消毒,或直接用硫..磺..粉闭棚熏蒸,也可在栽培前撒生石灰消毒.注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产.此外,根据大棚面积大小,适当架设几盏消毒灯管, 栽培前开灯照射30min 进行杀菌消毒.栽培前,苗盘、塑料桶用热洗衣粉水溶液浸泡15min,彻底洗净后再放入5%福..尔..马..林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白..粉水溶液中浸泡15min,取出清洗干净.栽培基质应高温煮沸或强..光暴晒进行杀菌消毒.
2、种子处理
精选籽粒均匀饱满、种皮厚、发芽率高、无破损的种子.用20~30℃清水淘洗2~3 次,然后用种子体积 2~3倍的水浸种.浸种时间冬季稍长、夏季稍短,一般豌豆浸种18~24h、香椿12~20h、荞麦24~36h、萝卜6~8h.浸种结束后再淘洗2~3次,搓去种皮粘液,沥干水分备用.
3、播种催芽
苗盘内铺1~2层白纸,使纸张吸足水分,将已催芽的种子均匀撒在湿基质上. 播种催芽有一步式和二步式两种方法.一步式播种催芽:将浸泡后的种子直接播种,一次性催芽.这种方法应用于豌豆、荞麦、萝卜等发芽较快的种子.二步式播种催芽:先将种子进行常规催芽,待种子露白后再进行播种,这种方法多用于香椿等发芽较慢的种子.一般60cm×25cm×5cm苗盘豌豆播种量为350~400g,荞麦为150 ~170g,萝卜为80~100g,香椿为30~50g.播种后,将苗盘整齐叠放在一起,用黑色塑料膜盖好进行叠盘催芽. 催芽温度豌豆在18~23℃, 荞麦、萝卜在 20~25℃,香椿在 20~23℃.每天喷水1~2次,水量不宜过大,盘内不能有积水.香椿种子因基质保持的水分完全能满足发芽需要,无需喷水. 隔1~2d 倒盘1次,变换位置,使芽苗生长均匀整齐. 正常条件下,3~5d即可出盘结束催芽,出盘后将苗盘散放在栽培架上,进入芽苗管理阶段.
4、芽苗管理
光照:为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗高湿环境安..全地过渡到栽培环境,在苗盘出盘移到栽培室时,应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1d,然后在中等光照条件下生长,上市前2~3d苗盘应放置在光照较强的区域,以使芽苗绿化. 荞麦芽、萝卜芽需光较强,香椿芽需中等光照,豌豆芽适应性较广. 芽苗生长期间光照不宜过强,否则影响品质;光照过弱则使芽苗细弱,易倒伏、腐烂.
水分:由于芽苗菜本身鲜嫩多汁,必须经常补水,每天喷淋2~3 次,以苗盘内基质不大量滴水为度.刚播种和刚出盘时喷水量要大,幼苗生长前期喷水量宜小,中后期稍大,后期采收以前喷水量要小而勤;高温、干燥时多喷,阴雨天或温度低时则少喷.
温度和通风:根据芽苗菜的不同种类、不同生长期分别管理.如果同一生产场地同时生产几种芽苗菜时,室内温度应掌握在夜晚不低于16℃,白天不高于25℃.在此温度范围内,豌豆芽、香椿芽较喜欢低温,而萝卜芽、荞麦芽较喜高温,管理上可根据栽培室内不同区域温度差别摆放.此外,在保证室内温度的情况下,每天应至少通风1~2次,以保持空气清新,减少bing害发生.
四、采收
芽苗菜组织柔嫩、含水量高、易萎蔫,必须及时采收.
采收标准:豌豆芽,芽苗浅黄绿色,高10~12cm,顶部叶片展开,柔嫩未纤维化;香椿芽,芽苗浓绿,高8~12cm,子叶展开心叶未出,香味浓郁;荞麦芽,芽苗子叶绿色、下胚轴红色,高12~15cm,子叶平展肥大;萝卜芽,芽苗翠..绿色,高 8~12cm,子叶平展肥大.芽苗菜可整盘-出售或去根后装入保鲜袋中封口出售.